Fánk ötleteim farsangra

 

A fánk a leggyakrabban készített zsírban sült tészta. Jó minőségű lisztből, tojássárgájából, kevés vajjal és porcukorral készítjük a fánkhoz való kelt tésztát. Egy kevés sót, reszelt citrom- és narancshéjat, citrom- vagy narancslevet teszünk bele. A tésztába tett rum vagy fehér bor a fánk ízét, minőségét fokozza.

A langyos tejben feloldott friss élesztőhöz lisztet és egy kevés cukrot teszünk, és meleg — de nem forró — helyen megkelesztjük.

A lisztet megmelegítjük, és megszitáljuk, hogy a levegő átjárja. A fánk sikeres készítésének feltétele, hogy minden hozzávalót meleg helyiségbe hozunk, hogy egyforma hőfoka legyen mindennek, és csak azután látunk hozzá a tészta elkészítéséhez.

A tésztát fakanállal jól kidolgozzuk; ha konyhánk villanykeverővel van felszerelve, a tészta kidolgozása gyorsabb és könnyebb. A jól kidolgozott tészta sima, fényes és hólyagos, és nem túl kemény. A kidolgozott tésztát meglisztezzük, letakarjuk tiszta asztalkendővel, és meleg helyen megkelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán fánkokat készítünk, lekvárral is meg- tölthetjük őket. A megtöltött fánkokat liszttel megszórt szalvétára rakjuk, letakarjuk, és még kelesztjük.

A megkelt fánkokat annyi forró olajban, zsírban vagy műzsírban sütjük, hogy ússzanak a zsírban, ne üljenek a lábas alján, mert így könnyen odaégnek. Egyszerre csak annyi fánkot tegyünk a lábasba, hogy a megdagadt fánkok ne érjenek egymáshoz. A zsiradékba sütés közben néhány karika megtisztított sárgarépát vagy burgonyát tegyünk, hogy a zsír túl ne hevüljön. A megsült fánkokat lyukacsos lapátkával szitára vagy itatóspapírra szedjük, hogy a fölös zsír lecsepegjen. Porcukorral meghintjük.

Hagyomány a fánkot farsangkor készíteni, de ha szeretjük, süssünk fánkot máskor is. A forgácsfánk elkészítése egyszerűbb, mint a fánké. A tészta elkészítése is gyorsabb, mert nem kelesztjük, de nem árt, ha kb. félórát pihentetjük. A forgácsfánkot egy kevés sóval elkevert sima lisztből készítjük. Tojássárgáját, egy kevés porcukrot, vajat, rumot vagy bort, tejfölt adunk hozzá, néhány recept egy kevés élesztőt ír elő, melyet a lisztben morzsolunk el. A tésztát metélt tészta keménységűre gyúrjuk, és vékonyra kisodorjuk.

Kitűnő édesség a zsírban sült gyümölcs is. Minden kemény gyümölcsöt kisüthetünk. Tejből, fehér borból, tojásból, sima lisztből és csipetnyi sóból bundázó tésztát készítünk. Ebbe mártogatjuk a megtisztított és előkészített gyümölcsöt, és gyorsan kisütjük. A zsírban sült gyümölcsöt ízlés szerint porcukorral vagy fahéjas cukorral hintjük meg. A zsírban sült gyümölcs még ízletesebb, szebb, ha krémmel, esetleg tejszínhabbal díszítve tálaljuk. A zsírban sült gyümölcs minden évszakban készíthető.

Fánk első ötlet

Hozzávalók: 70 g vaj, 70 g porcukor, 6 to­jássárgája, 1/2 kávéskanál só, 1/2 citrom leve és héja, 280 g sima liszt, 1/2  50 g élesztő, 280 g sima liszt, baracklekvár, a kisütéshez olaj vagy zsír. A vajat, porcukrot, tojássárgáját, sót, a re

szelt citromhéjat és a citromlevet jó habosra kikeverjük. A kikevert masszát meghintjük a liszttel, de nem keverjük össze. A langyos tejben feloldjuk az élesztőt, hozzáadunk 280 g lisztet, és fakanállal jól kidolgozzuk. Megkelesztjük. Mikor ez a tészta már megkelt, összekeverjük az első tésztával, és jól kidolgozzuk. A tészta hólyagos és sima legyen. Asztalkendővel letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Lisztezett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagságúra kisodorjuk, és fánkokat szaggatunk ki belőle. A fánkok felére baracklekvárt teszünk, és a többi fánkkal betakarjuk. Széleit körül lenyomkodjuk, és újra kiszaggatjuk, megfordítva helyezzük a lisztezett asztalkendőre, és még kb. 20 percig kelesztjük. Azután egy lábasban olajat vagy zsírt hevítünk, és a fánkokat mindkét oldalukon kisütjük. Kiszedjük, és a kihűlt fánkokat megcukrozzuk.

Fánk második ötlet

Hozzávalók: 80 g vaj, 80 g porcukor, 6 tojássárgája, egy kevés só, 2 kanál rum, 4 kanál narancs- vagy citromlé, 2 dl tej, 520 g sima liszt, lekvár, a kisütéshez olaj vagy zsír, 40 g élesztő, 1 dl tej, 30 g porcukor, ’80 g sima liszt.

A langyos tejben elkeverjük a porcukrot, a lisztet meg az élesztőt, és meleg helyen megkelesztjük. A vajat elkeverjük a por-cukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, és habosra keverjük. Beleöntjük a rumot, a narancs- vagy citromlevet, a langyos tejet, a megkelt élesztőt, beleszórjuk a lisztet, és a tésztát nagyon jól kidolgozzuk. Letakarjuk szalvétával, és meleg helyen kelesztjük. A gyúródeszkát meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. A fánkok felét megkenjük tetszés szerinti lekvárral, a többi fánkkal betakarjuk. A fánkok szélét lenyomkodjuk, újra kiszaggatjuk, és rövid ideig kelesztjük. A megkelt fánkokat forró olajban vagy zsírban mindkét oldalukon kisütjük. Lyukacsos lapátkával kiszedjük, hűlni hagyjuk, majd vaníliás cukorral elkevert por¬cukorral meghintjük.

Olcsó fánk

Hozzávalók: 360 g sima liszt, I dl tej, 2 tojássárgája, 2 kanál rum, 1 kanál narancs- vagy citromlé, egy kevés só, 50 g porcukor, 50 g olvasztott vaj, a kisütéshez olaj vagy zsír; 30 g élesztő, 3/4 dl tej, 20 g porcukor, 20 g sima liszt. A langyos tejben elkeverjük a porcukrot, a lisztet, az élesztőt, és kelni hagyjuk! A langyos lisztet elkeverjük a megkelt élesztővel, a langyos tejben elhabart tojássárgájával, rummal, narancs- vagy citromlével, hozzáadunk egy kevés sót, a porcukrot, az olvasztott, langyos vajat, és a tésztát jól kidolgozzuk, meleg helyen megkelesztjük. Meglisztezett gyúródeszkán a tésztát kb. 1,5 cm vastagságúra kisodorjuk, és fánkszúróval kiszaggatjuk. A deszkán asztalkendővel letakarva kelni hagyjuk. A fánkokat a deszkán fekvő felükkel felfelé forró olajba vagy zsírba tesszük. Mindkét oldalon kisütjük, mikor kihűltek, gazdagon megszórjuk porcukorral.

Fánk égetett tésztából

Hozzávalók: 3/4 dl víz, 1 kanál cukor, egy csipetnyi só, 70 g vaj, 300 g darás liszt, 4 tojás, citromhéj, 4 kanál rum, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, olaj vagy zsír a kisütéshez. A vízbe beletesszük a cukrot, sót meg vajat, és felforraljuk. Állandó keverés közben beleszórjuk a lisztet, és addig főzzük, míg a tészta az edény faláról és a fakanálról elválik, majd tálba tesszük, és veregetve hűtjük. A tésztát állandóan verve egyenként hozzákeverjük a tojásokat, a reszelt citromhéjat, a rumot, a sütőport meg a vaníliás cukrot, és 15 perc hosszat kidolgozzuk. Az így elkészített tésztából kanállal kis fánkokat szaggatunk a forró olajba vagy zsírba, és fedő alatt mindkét oldalon világosra sütjük. Meghintjük porcukorral, és befőtt gyümölccsel tálaljuk.

Forrás Édeskönyv